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Data download就炒貨加工點(diǎn)利用桃紅色素裝扮花生炒制“五香花生米”一事,記者采訪(fǎng)了法國雷恩國立農學(xué)及食品研究高等教育學(xué)院博士、中國食品協(xié)會(huì )會(huì )員、欣諾誠富食品研發(fā)所主任張龍。張主任指出,根據我國頒布實(shí)施的“食品添加劑使用衛生標準( GB2760-1996)”,目前,部分食品是允許按標準使用食用色素的,但在該標準中,食用色素的使用范圍并不包括花生米,也就是說(shuō)花生米禁止使用任何色素。
張主任說(shuō),通過(guò)圖片看,“香滿(mǎn)京西”加工點(diǎn)在加工“五香花生米”時(shí)使用了桃紅色素。目前色素分工業(yè)級和食品級。不過(guò),根據“食品添加劑使用衛生標準”的規定,即使食品級的桃紅色素在加工“五香花生米”時(shí)也是嚴禁使用的。
張主任指出,除有機色素,其他色素大部分都是人工合成的,在食品中濫用或超標使用都會(huì )對人體健康造成危害。
危害 大量食色素 能傷害肝腎
北京基高迪營(yíng)養咨詢(xún)公司營(yíng)養師戴捷指出,食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取,合成色素主要指用人工合成方法所制得的有機色素。
戴營(yíng)養師告訴記者,“食品添加劑使用衛生標準”明確規定了食品中添加食用色素的范圍和用量,炒貨包括花生米等嚴禁使用色素。然而,一些商販為了*,利用色素來(lái)掩蓋食品的缺陷,甚至為了給食品美容超量使用色素。
戴營(yíng)養師指出,人如果長(cháng)期或一次性大量食用色素含量超標的食品,包括被桃紅色素漂染過(guò)的花生米,極可能會(huì )引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀,對腎臟、肝臟也會(huì )產(chǎn)生一定的傷害。
支招 染色花生米 三招可辨別
如何辨別染色花生米?做炒貨生意多年的侯老板提供了三個(gè)高招:
一、看外觀(guān)。“五香花生米”在加工的過(guò)程中需要水煮,煮過(guò)的花生米,花生衣顏色淺白,且不勻稱(chēng),如果加工出的“五香花生米”,外觀(guān)通體粉紅均勻,則有可能被染色。
二、去皮找。花生衣受損的花生米,在被染色時(shí),色素有可能滲到花生米的瓣縫里。去掉花生衣后可以在瓣縫中尋找,如有紅色則有可能是染色花生米。
三、水洗法。將花生米放入清水中,如清水慢慢變粉,則花生米是染色花生米.
采用聚酰胺吸附法提取樣品溶液的色素,用乙醇- 氨水- 水混合溶液解吸,用液相色譜- 二極管陣列
檢測器測定。采用ODS 柱分離,以甲醇和硫酸銨溶液為流動(dòng)相進(jìn)行洗脫,在520nm 波長(cháng)處檢測。亮黑、熒光素
鈉、紅色2G、熒光桃紅和孟加拉玫瑰紅的質(zhì)量濃度在1.0~10.0mg/L 范圍內與其色譜峰面積的線(xiàn)性關(guān)系良好
(r=0.999),在1、2、5mg/kg 添加水平時(shí)的平均回收率在82.95%~95.43% 范圍內,RSD 值在1.99%~5.95% 范圍
內。方法檢出限為1.0mg/kg。該方法準確度高,分離效能好,結果穩定可靠,適合于飲料和糖果中亮黑、熒光
素鈉、紅色2G、熒光桃紅和孟加拉玫瑰紅的測定。